Realizado por: L.N. Ricardo Reyes Cruz
Publicado en:
Fecha de Publicación: 01/06/15
Resumen
En
el siguiente artículo se abordara el tema del consumo de la leche de vaca para
dar a conocer si es o no de beneficio para el ser humano ya que se consume de
manera cotidiana en la dieta, esto por costumbre y porque nos dicen que para obtener calcio necesario para que crezcan
nuestros huesos fuertes, siendo que mediante el consumo de otros alimentos
naturales, podemos obtener el calcio necesario y evitamos consumir la leche que
es un alimento procesado y que contiene elementos que nuestro organismo no
puede asimilar porque proviene de otra especie.
Palabras
Clave:
Leche, Vaca, Costumbre, Calcio, Huesos, Fuertes,
Naturales, Procesado, especie.
Abstract
The following article discusses the consumption of cow's milk be addressed to make known whether or not beneficial to humans is because it is consumed on a daily basis in the diet, this custom and because they tell us that for calcium needed to grow our strong bones , being that through the consumption of other natural foods , we can get enough calcium and avoid consuming milk is a processed food that contains elements that our body can not assimilate because it comes from another species.
Keywords:
Milk, Cow, Custom, Calcium, Bones, Strong, Natural, Processed, species.
Introducción
Entiéndase
leche como: Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de
los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína,
lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias;
especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual
se obtiene, además, queso, yogur, mantequilla y otros derivados.
Por
mucho tiempo se ha mencionado que es bueno consumir leche de vaca y sus
derivados, porque de ahí se obtienen vitaminas, proteínas y minerales que el
cuerpo necesita, y venden la idea que es
muy bueno consumir estos productos para así poder mantener huesos sanos y
fuertes, y esta idea la aceptamos aun sabiendo que el ser humano es el único
mamífero que consume la leche procedente de otro animal, aun cuando ya paso su
etapa de lactancia.
La
naturaleza previó que la leche de cada
especie sea idónea para su cría y que cubra las necesidades específicas y no
para otras especies, ya que las crías la obtienen directamente de su madre con
lo que se evita que tenga contacto con algún agente externo que la pueda
contaminar, ya que es muy fácil de contaminar, mientras los humanos la
alteramos de tal manera que éste en condiciones adecuadas de consumo, por eso
llegamos a esta pregunta ¿es saludable ingerir leche y sus productos? Para
poder contestarla es necesario conocer las propiedades de tal líquido, así
mismo la bio disponibilidad de cada componente ya que depende del tratamiento
que se le dé a la leche ya que hay que recordar que hay varios tipos de leche y
cada uno es modificado de acuerdo a las necesidades de los consumidores, con
esto tomemos en cuenta también la raza, el tipo de alimento, la edad y el
sistema que se utiliza para el ordeño.
El
principal componente de la leche es el agua además contiene ácidos grasos
saturados y colesterol como grasas, Caseína, lactoalbúminas y lactoglobulinas
como proteínas, lactosa como carbohidratos, en cantidades moderadas vitaminas
A, D y del complejo B también contiene fósforo, calcio, zinc y magnesio como
minerales.
Desarrollo
Se
recomienda el consumo de la leche porque se considera nutritiva y muy rica en
calcio, ya que ingerirla nos ayuda a que este mineral mantiene saludable a los
huesos, y bajo esa recomendación mucha gente bebe cantidades exorbitantes de
leche, y en Estados Unidos de América son los mayores consumidores de éste
líquido y es donde existe la ¡mayor incidencia de osteoporosis! Y si se supone que al consumir leche el aporte
de calcio es más que suficiente, vamos a decir que depende de varios factores y
que los más importantes sean la cantidad presente y su biodisponibilidad ya que
quien nos puede afirmar que contiene la cantidad que dicen las empresas.
Cabe
mencionar el Proyecto Cornell Oxford China de Nutrición, salud y medio ambiente
realizado en 1983 donde se demostró que la leche animal desmineraliza a los adultos que la consumían y en contra parte las
personas que se alimentaban con arroz, vegetales, soja y sus derivados no
padecían osteoporosis, pero si cambiaban la dieta e introducían leche sus
niveles de calcio disminuían.
En
otros estudios se menciona que la relación calcio-fósforo de la leche de vaca
no es adecuada para el ser humano ya que el fósforo esta en cantidades muy
elevado por eso es que se acidifica el organismo lo que implica complicaciones
negativas para la salud.
Bien
lo menciona el doctor Jean Seignalet “muchas
personas piensan que prescindir de la leche puede provocarles pérdida de calcio
y problemas como la osteoporosis pues la televisión, la prensa y la mayoría de
los medios repiten que la solidez de los huesos depende de su cantidad de
calcio y solo el consumo diario de productos derivados de la leche puede
aportarles, yo digo que NO, el tubo digestivo humano la cantidad de calcio es
precipitado en forma de fósforo de calcio y expulsado a través de las heces
fecales, solo una pequeña parte es absorbida. El calcio asimilable es aportado en
cantidad suficiente por los vegetales: hortalizas, legumbres secas, verduras,
carnes crudas y frutos secos y frescos, en definitiva eliminar la leche del
consumo no provoca carencia, al contrario el régimen hipotóxico acompañado de
magnesio y silicio bloquea 70 veces de cada 100 la evolución de la osteoporosis
e incluso permite a veces recuperar parte del terreno perdido” (Seignalet,
2012).
También
es importante mencionar el contenido de grasa ya que si comparamos la leche
humana que contiene 45 gramos de lípidos por litro de los cuales el 55% son
ácidos grasos poliinsaturados y un 45% saturados más un elevado contenido en
ácido linoleico, precursor de prostaglandinas y leucotrienos antiinflamatorios
en comparación con la leche de vaca que contiene 70% de ácidos grasos saturados
y un 30% de poliinsaturados, favoreciendo la formación de prostaglandinas y
leucotrienos inflamatorios y ese 30% de poliinsaturados pierde sus propiedades
antiinflamatorias al someter la leche al calor, por lo que la leche consumida
es totalmente una sustancia inflamatoria.
Por
eso no debemos sorprendernos que actualmente que haya incremento en los casos
de hipertensión en niños y jóvenes, y que los procesos a los que la leche es
sometida como la pausterización y la homogeneización provocan que las grasas
saturadas atraviesen con facilidad las paredes intestinales en forma de
pequeñas partículas no digeridas, aumentando con esto los niveles de colesterol
y grasas saturadas en sangre.
Conviene añadir también que la carga hormonal
en la leche es alta ya que contiene aproximadamente 59 tipos de hormonas donde
encontramos pituitarias, esteroideas, adrenales, sexuales por solo mencionar
algunas, además puede estar contaminada
por productos químicos, hormonas, antibióticos, pesticidas, pus, virus,
bacterias etc. Y cabe mencionar que ahora se ha dado un bum en suplementar la
leche con aditivos, vitaminas y minerales sintéticos, por ende no estamos
seguros con que esta enriquecida la leche que estamos consumiendo.
A
continuación se mencionan algunas sustancias que se han encontrado en la leche
de vaca:
Metales
y plásticos
Detergentes
y desinfectantes
Pesticidas
y fertilizantes
Micotoxinas
Antibióticos
y otros fármacos
Contaminación
radioactiva
Derivados
del cloro como las Dioxinas
Después
de mencionar algunas sustancias nocivas para la salud humana no es de
extrañarse que algunas enfermedades se
puedan relacionar con el consumo de la leche a continuación se
mencionaran algunas patologías que se relacionan:
Anemia
Ferropenica
Artritis
reumatoide y Osteoartritis
Asma
Autismo
Cáncer
de estomago
Cáncer
de mama
Cáncer
de ovarios
Cáncer
de páncreas
Cáncer
de próstata
Cáncer
de pulmón
Cáncer
de testículos
Cataratas
Colitis
ulcerosa
Colon
irritable
DM1
Dolores
abdominales sin intolerancia a la lactosa
Enfermedad
de Crohn
Enfermedades
coronarias
Esclerosis
múltiple
Estreñimiento
Fatiga
crónica
Fistulas
y fisuras anales
Incontinencia
urinaria
Intolerancia
a la lactosa
Linfomas
Migraña
Oídos,
garganta y sinusitis
Reacciones
alérgicas
Sangrado
intestinal
Síndrome
de mala absorción
Trastornos
del sueño
Ulceras
pépticas
Todas
estas patologías se relacionan ya sea que aparezcan o se empeoren por el
consumo de leche y/o por sus derivados, ya sea por sus proteínas o azucares
dependiendo la patología que se refiera y también por el consumo excesivo de
leche porque ahí lugares donde los niños, jóvenes y adultos toman leche en
lugar de Agua, esto favorece al aumento de peso, y por lo contrario se ha visto
mejoría o que algunas patologías desaparecen al dejar de consumir la leche de
la dieta.
Conclusión
Es
necesario que como profesionales de la salud demos a conocer la verdad sobre la
ingesta de la leche, ya que como se menciona, cada especie tiene su fuente
natural de leche, y que es solamente necesaria en cierta etapa de la vida, ya
que consumirla después de tal etapa, en lugar de que nos beneficie nos va a
perjudicar de maneras que no conocemos y
siquiera podamos imaginar que sea
por la leche, ya que nos inculcaron que para tener huesos grandes y fuertes
debíamos consumir leche y que por vender su producto las empresas no dicen los
efectos secundarios que provoca consumirla, al contrario siguen sacando al
mercado diferentes tipos de leche, pero que al final es lo mismo, nuestro
organismo no está perfeccionado para ingerir leche de otra especie animal y que
la manera natural de obtener calcio es por medio del consumo de hortalizas, legumbres
secas, verduras, frutos secos y frescos, con esto evitamos acidificar nuestro
organismo.
